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咖啡豆分种?有哪几种

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-14  来源:http://网络/  作者:佚名投稿  浏览次数:101
核心提示:广义的讲世界上有2种咖啡豆,阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面

广义的讲世界上有2种咖啡豆,阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。

又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于古兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

扩展资料

不良的咖啡豆种类

发酵豆采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味,会对咖啡美味造成莫大的影响。

死豆又称未熟豆,或受气侯因素的影响,发育不健全。煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。

黑豆发酵豆,已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

蛀虫豆受虫侵害的咖啡豆。 残缺豆 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。

其它残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

虽简单易操作但是烘焙不好.

对于你们学生来说缺点就是太贵啦,用过的人都会感觉简直是畅快淋漓,

一是手网,

可以让咖啡人做到真正的为所欲为,

二是小型电动烘焙器,最大的缺点也是不容易掌握烘焙程度,就如上面多加了个盖,

三是正规的咖啡烘焙机,

此正规的咖啡烘焙机好处是能准确把握烘焙程度,想轻度烘焙 中度烘焙 深度烘焙都可,

敝司用的就是日本产5kg咖啡烘焙机.

一 手网

外形想厨房里用的笊篱.

烘焙时直接放在液化气上烤.

三 真正的咖啡烘焙机

有日本产和 德国产.

二 小型电动烘焙器

用电的,一点技术含量都没有咖啡豆烘焙器具目前有三种

咖啡主要生长在南北回归线之间的“咖啡带”。

按咖啡豆的生长区域来区分,有三个区域,包括亚洲/太平洋地区,拉丁美洲和非洲/阿拉伯地区。

它们的特点主要在于其味道,亚洲/太平地区的,会有比较浓的草药味或者泥土芳香,拉丁美洲地区的咖啡豆味道各方面比较平衡,但最后会有点酸,非洲/阿拉伯地区出产很奇异的咖啡,有些咖啡的味道很少见,产量也很少。以肯尼亚作例,有很清淡的花香,回甘悠长。等等。以上所说的味道,一般少喝黑咖啡的人是很难区别或者很难闻到其特有的味道的。

以咖啡的种类可以分成两类:一是阿拉比卡豆,二是罗百氏特豆。

前着对生长条件要求比较高,而且比较“娇气”,但质量好,所含的咖啡因是单位重量的百分之一。而后者相对强者来说就坚强很多了,对环境要求不高,低海拔,抗寒甚至可以预防自身病毒侵害,可是味道比较涩,所含的咖啡因也是比较高的,是前者的两倍。

目前,大部分商业咖啡(比如即溶)都采用罗百氏特豆豆,因为成本低,所烘培的时间也是到八分种左右就停止了。星巴克所有的咖啡豆都是采用阿拉比卡豆,其他就不清楚了。

咖啡豆分水洗式和干燥式,平豆和圆豆。

 
 
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