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东莞约约咖啡

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单 价: 1.00元/11 
起 订: 1 11 
供货总量: 1 11
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所在地: 广东 东莞市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-08-05 16:08
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 中国奶茶详细分类与介绍 奶茶类是奶茶店的招牌类别,主要的品种有:原味奶茶(一般用 麦香红茶包或者咖啡红茶包,中高档次采用茶叶) ,果味奶茶。奶茶 是普通消费者最认同的产品,但其中果味奶茶因为香精,色素问题被 广为批评, 正处于淘汰边缘。 台湾的奶茶店一般采取了舍弃果味奶茶, 拓展茶泡奶茶的做法。  台湾品牌奶茶连锁 雅岚 Menu(奶茶类) : 奶茶\奶绿\乌龙奶\焦糖奶\香草奶\蜂蜜奶茶 阿华田\巧克力奶茶\黑糖可可\红茶欧雷\红茶玛奇朶 价格:以中杯单价计算,价格在 7 元—10 元。 分析: 茶叶部分用了红茶, 绿茶, 乌龙茶; 糖浆部分增加了焦糖, 蜂蜜,香草;天然食材部分用了可可粉;另外红茶欧雷和红茶玛奇朶 这两个品种用了奶泡。  歇脚亭 Menu(奶茶类) : 古早味奶茶•朴实浓郁的传统奶香 招牌珍珠奶茶\布丁奶茶\仙波奶绿\招牌珍珠奶绿\招牌奶茶/奶绿 \桂花奶绿 乌龙奶茶\蜂蜜奶茶\北海道奶茶\椰果奶茶\手感芋头奶茶\冰淇淋 红茶\招牌咖啡 林凤营鲜奶茶 • 顶级纯净自然的浓醇香甜 鲜奶红/绿茶\手感芋头奶\乳霜芒果绿茶\鲜奶茶珍珠\鲜奶绿珍珠 \鲜奶泡可可 香草鲜奶茶 \ 太妃糖鲜奶茶 \抹茶泡鲜奶\绿豆/ 红豆奶茶\ 乳霜红 / 绿茶\乳霜绿盖头 价格:以中杯单价计算,价格在 7 元—10 元。 分析: 在传统类奶茶中, 茶叶部分用了红茶, 绿茶, 桂花乌龙茶, 乌龙茶;糖浆部分用了蜂蜜;天然食材部分用了芋头;加料部分用了 珍珠,椰果,布丁,仙草,冰淇淋等;另外北海道奶茶还用了酒类。 因为传统奶茶用的奶精含有反式脂肪, 所以歇脚亭为那些更注重健康 的顾客提供了其他的选择:鲜奶茶,用新鲜牛奶做的奶茶。茶叶部分 用了红茶,绿茶,抹茶等;糖浆部分用了香草,太妃糖等;在牛奶的 处理上, 除了直接使用外, 还用蒸汽打成奶泡来提升口感和视觉外观。  QK 咖啡 Menu(奶茶类) : QQ 奶茶\QQ 奶绿\珍珠奶茶\芋香奶茶\普洱奶茶\乌龙奶茶\樱花 奶恋\嫩鲜草奶冻\可可奶 薰衣草奶茶\咖啡冻奶茶\焦糖布丁奶茶\林凤营鲜奶茶\秋粟恋奶\ 仙草鲜奶冻\鸳鸯奶茶 价格:以中杯单价计算,价格在 6 元—12 元。 分析:茶叶部分用了红茶,绿茶,普洱茶,乌龙茶;糖浆部分用 了樱花,薰衣草;天然加料部分用了珍珠,椰果,焦糖布丁,仙草, 咖啡冻等;另外还采用了。林凤营鲜奶。  CupCMenu(奶茶类) : 特浓奶茶 \珍珠奶茶\仙草奶茶\乌龙奶茶\巧克力奶茶 \芋香奶茶 \ 抹茶奶绿、 文山奶青\焦糖奶茶榛果奶茶\香草奶茶\北海道奶茶\桂圆奶 茶\红豆奶茶\魔力水晶\统一布丁奶茶 价格:以中杯单价计算,价格在 6 元—9 元。 分析:茶叶部分用了红茶,绿茶,文山青茶,乌龙茶,抹茶;糖 浆部分用了焦糖、榛果、香草;天然食材部分用了红豆,可可;加料 部分用了珍珠,椰果,布丁,仙草,魔力水晶等;另外北海道奶茶还 用了酒类 ,桂圆奶茶用了桂圆汁。  原沏鲜泡茶 Menu(奶茶类) : 香醇奶茶 招牌特调奶茶\香片奶绿\ 乌龙绿奶茶\炭焙乌龙奶茶\珍珠(椰果) 奶茶\珍珠奶绿 蔗香青奶\铁观音奶茶\大吉岭特浓奶茶\日本玄米奶茶\白毫乌龙 奶茶 仙草冻奶茶\焦糖奶茶\布丁奶茶\红豆烤奶\咖啡吉利冻奶茶 茶拿铁系列 大吉岭红茶拿铁\英式锡兰红茶拿铁\碧螺春茶拿铁\绿茶拿铁\乌 龙茶拿铁 烤茶拿铁\焦糖红茶拿铁\玄米煎茶拿铁\观音芒果拿铁\芒果红∕ 绿茶拿铁 巧克力红茶拿铁\意大利可可拿铁\黑豆玄米抹茶拿铁 霜奶盖茶 霜奶盖绿茶\霜奶盖红茶\霜奶盖乌龙\霜奶盖梅子\霜奶盖百香 霜奶盖柠檬\霜奶盖可可\霜奶盖芒果绿 价格:以中杯单价计算,价格在 7 元—10 元。 分析:原沏鲜泡茶提供的奶茶选择相当丰富,共分三类:香醇奶 茶(传统奶茶) 、茶拿铁系列和霜奶盖茶。 1.香醇奶茶:茶叶部分用了红茶,绿茶,炭焙乌龙茶,乌龙茶, 铁观音茶,大吉岭茶,日本玄米茶,白毫乌龙茶,香片,蔗香青茶; 糖浆部分用了焦糖;天然食材部分用了红豆,玄米;加料部分用了珍 珠,椰果,布丁,仙草等。 2.茶拿铁:在茶拿铁系列里,茶汤是用改良的咖啡机直接萃取 的,新鲜牛奶加工成了奶泡。各式不同的茶汤,再加上浓厚细腻的奶 泡,所呈现的滋味分外不同。 3.霜奶盖茶:在霜奶盖茶系列里,运用了打发的鲜奶油加在了 各式茶汤上面。鲜奶油(植脂或动脂)的口感比牛奶更浓郁,而且比 奶泡更稠密,喝起来更有娱乐性(又称:白胡子奶茶) 。   大陆品牌奶茶连锁 街客 Menu(奶茶类) 木瓜奶茶\芋香奶茶\蒟蒻奶茶\椰果奶茶\招牌奶茶\鸳鸯奶茶 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析:茶叶部分用了红茶;糖浆部分用了焦糖;加料部分用了珍 珠,椰果,蒟蒻等。  茶风暴 Menu(奶茶类) 特色奶绿\胚芽奶绿\香芋奶绿\珍珠奶绿\柠檬奶绿\百香果奶绿 香滑奶茶\胚芽奶茶\珍珠奶茶 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析:茶叶部分用了红茶,绿茶;加料部分用了珍珠,椰果等。   奶茶趋势分析: 从以上分析可以看出,相比第一代奶茶店,台湾品牌的奶茶连锁 已经做了非常大的改变。围绕着健康,口感,他们选择的原材料变化 很大。 一, 增加奶的成分。传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。奶 精的口感比较浓郁,香 滑。目前还是奶茶连锁店的主流。奶精都是大厂出品,具备较高 的品质,多家奶茶连锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精(还是小包装 的) ,用国际品牌给自家奶茶加分。由于奶精含有反式脂肪,大部分 奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择: 炼奶, 全脂淡奶, 鲜牛奶, 奶油。鲜牛奶的运用比较频繁。奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽,把牛 奶加工成奶泡, 使奶与茶有明确分层, 提高了观赏性和不一样的口感: 用喝咖啡的方式喝奶茶。 为什么港式奶茶一直被推崇,而台湾奶茶却被批为“垃圾食品” 呢?港式奶茶采用的原材料是:茶与全脂淡奶(黑白或雀巢) ,炼奶。 因为食材全是健康的,所以才能经受时间和消费者的考验,一直被推 崇。反式脂肪在很多国家已经被禁止使用。奶精也有不含反式脂肪的 产品,这是一个趋势,以后或者使用不含反式脂肪的奶精,或者使用 其他奶制品。在过渡时期,使用一般的奶精,但必须提供其他乳制品 的奶茶供顾客选择。就象目前台湾连锁店处理的方式一样。 二, 提供多种基茶来制作奶茶。第一代奶茶店的基茶一般是两 种,红茶和绿茶。第三 代奶茶店扩展了基茶的种类, 基本上市面上所有口感独特的茶都 被应用在奶茶的基茶上:桂花乌龙,碳焙乌龙,乌龙青茶,普洱茶, 铁观音茶,抹茶??。二十多种基茶搭配 4~5 种乳制品,演变出丰 富的选择。 三, 选择天然食材。可可粉,椰香粉,红豆,绿豆,芋头,玉 米等天然食材运用到了 奶茶中,用天然的味道来修饰奶味与茶味。 四, 增加糖浆的种类。除了传统的白糖,黄糖,冰糖,果糖, 蜂蜜,第三代奶茶店更 广泛的运用了果露。焦糖,榛果,香草是常用的种类。 五, 增加盖料和加料。第三代奶茶店有了“盖料”的做法:奶 泡,鲜奶油,冰淇淋等, 即提高了欣赏性,口感也较有层次。在添加物上,第三代奶茶店 提供了珍珠,椰果,西米,蒟蒻,布丁,仙草,魔力水晶,红豆等, 选择更加丰富。 反观目前主流的大陆品牌街客和茶风暴, 他们的奶茶产品非常单 薄,种类很少,健康食材也少,只是在第一代奶茶店的基础上,稍微 把品质做的好一点。值得注意的是,街客和茶风暴并没有过多的提供 果味奶茶,选择性的提供了 2~3 种。 果汁类别的改变  果汁类是奶茶店又一经营大项, 其原料浓缩果汁是工厂主要利润 来源之一。市场上普通包装的浓缩果汁(2L;2.5KG)价格在 10 元 至 25 元之间。因为果汁口感纯正,操作简单,价格便宜,又可广泛 应用在果冻,冰沙或者特调饮料上,成品与超市上销售的瓶装果汁类 似,普通消费者一般都能接受,所以并不象果味奶茶那样处于淘汰的 边缘,销售量一直比较稳定。但未来几年内果汁类产品是否还会畅 销?这是一个值得思考的问题。先看看台湾市场的变化。 台湾品牌奶茶连锁 雅岚 Menu(果汁类) : 金桔柠檬\鲜桔茶\柠檬梅子\*蜂蜜芦荟\*柠檬养乐多 价格:以中杯单价计算,价格在 9 元—11 元。 分析: 雅岚 Menu 里,果汁类的名称为“找新鲜” 。很显然,雅 岚已经抛弃了浓缩果汁,直接采用的是新鲜果汁制作饮品。 歇脚亭 Menu(果汁类) : 鲜果汁•新鲜 自然 无负担 香瓜汁\芒果汁\葡萄汁\柠檬汁\西瓜汁\凤梨汁\西红柿汁 苹果汁\草莓汁\奇异果汁\葡萄柚汁 鲜果汁牛奶•新鲜果汁&林风营鲜乳的浓醇香 香蕉牛奶\红龙果牛奶\芒果牛奶\西瓜牛奶\凤梨牛奶 香瓜牛奶\西红柿牛奶\草莓牛奶\苹果牛奶\葡萄牛奶\奇异果牛奶 鲜果多多•好菌多一点 健康多更多 多多绿茶\乐活多多绿茶\柠檬多多绿茶\百香多多绿茶\葡萄柚多 多绿茶 鲜果现打冰沙•瞬间冻结 畅快无比 梅子冰沙\凤梨漂浮冰沙\宇治金时抹茶冰沙\可可漂浮冰沙\现打 红豆/绿豆冰沙 柠檬冰沙\金橘柠檬冰沙\草莓漂浮冰沙\芒果漂浮冰沙\香瓜漂浮 冰沙\招牌咖啡冰沙 价格:以中杯单价计算,价格在 9 元—15 元。 分析: 在歇脚亭 Menu 里,也不例外的用了“鲜果汁• 新鲜 自然 无负担”的字眼,歇脚亭提供的果汁也是用新鲜水果制作 的。另外,果汁加牛奶或益生菌也单独的成了一个大类。新鲜水果同 时也应用在冰沙上。在歇脚亭 Menu 里,找不到浓缩果汁的痕迹。 QK 咖啡 Menu(果汁类) : 绿茶多\多情樱花\ 可尔必思\鲜桔多\ 柠檬多\ 葡萄柚多多\新葡萄 籽多多\新葡萄籽汁 新金桔柠檬汁\鲜蜜柠檬汁\柠檬梅子\QK 鲜桔茶\QK 水果茶\芦荟 多柠檬\芦荟多鲜桔 价格:以中杯单价计算,价格在 9 元—11 元。 分析: QK 咖啡的 Menu 里,并没有直接的果汁类。果汁产品出 现在“健康多多”系列里。除了多一点健康的用意,更多的是“可尔 必思”等益生菌产品的应用。 “果汁”的位置已经淡化了。 CupCMenu(果汁类) : 新鲜水果原汁 芭乐汁\凤梨汁\番茄汁\百香果汁\柠檬汁\美浓香瓜汁\哈密瓜汁\ 火龙果汁\芒果汁\奇异果汁\葡萄汁\蜜桃汁\草莓汁\柳橙原汁\葡萄柚 汁\苹果原汁 美容果汁 香蕉芭乐\凤梨芭乐\香蕉凤梨\番茄凤梨\哈密瓜凤梨\奇异果凤梨 \蜜桃凤梨\香蕉芒果\ 百香果凤梨\火龙果凤梨\柳丁凤梨\香苹蜜桃\香梨番茄\香梨凤梨 \苹果番茄凤梨\苹果凤梨\ 柳丁奇异果凤梨\柳丁奇异果\柳丁葡萄柚\苹果柳丁\苹果奇异果\ 香苹水梨\香梨奇异果 水果与多多 柠檬多多\百香果多多\番茄多多\凤梨多多\草莓多多\奇异果多多 \芒果多多\葡萄柚多多 新鲜水果溶于茶饮 凤梨鲜果茶\番茄鲜果梅茶\柠檬绿茶\百香鲜果茶\葡萄柚绿茶\鲜 桔绿茶 奇异果鲜果茶\蜜桃鲜果茶\哈密瓜鲜果茶\芒果鲜果茶 价格:以中杯单价计算,价格在 9 元—18 元。 分析: CupC是很有特点的连锁店。它的特别在于: 一、坚持采用全台唯一通过 CAS 裁切认证的新鲜水果; 二、有自己的水果加工工厂; 三、新鲜果汁纯粹天然,不加人工香料。 CupC旗帜鲜明地提出了“绝对新鲜现打,坚持不使用浓缩果 汁” ,这是它的核心竞争力,这满足了消费者“天然,健康”的消费 需求。Cup不但提供新鲜果汁,而且还提供了新鲜果汁的多种应用, 拓展了产品线。 原沏鲜泡茶 Menu(果汁类) : 没有果汁产品。 分析:原沏鲜泡茶 Menu 没有直接的果汁产品。以茶为主要卖点 的原沏鲜泡茶,果汁(水果)淡化为茶饮料的一种辅材。 大陆品牌奶茶连锁 街客 Menu(果汁类) 红粉西柚汁\红树莓汁\美国橙汁\胡萝卜柳丁汁 价格:以中杯单价计算,价格在 46 元。 分析: 街客的果汁全是浓缩果汁制作。表明大陆市场里,在价 格压力下,新鲜果汁还不是消费的主流。新鲜果汁的主要消费群体是 中高收入消费者。 茶风暴 Menu(果汁类) 没有果汁类。 分析: 茶风暴 Menu 里并没有提供果汁选项。 果汁趋势分析: 大陆市场太大,各地消费水平差别很大,因此奶茶店果汁类产品 的差异将是最大的。因为新鲜果汁的成本高,保存时间短,浪费多, 售价高,主要消费群体是中高收入消费者,不是消费的主流。 在一级城市,奶茶店的果汁产品将和第三代奶茶店相似,以新鲜 果汁为主。因为有了 CupC这样的“六星级饮品专卖店”的对比,如 果店铺使用了浓缩果汁,将被打上“不健康”的标签,甚至影响其他 产品。 在一级城市的边缘商圈和二级城市, 奶茶店的果汁产品将以高品 质的浓缩果汁产品为主,但会提供新鲜果汁产品供顾客选择。 在三级城市及以下的市场,将以浓缩果汁产品为主。 另外,值得注意的是,重庆市场果汁产品一般价格为 5 元,制作 方式为:新鲜水果加糖加水。在二级城市,价格可以降为 3 元。用冰 沙机或者简易的榨汁机, 把水果, 糖和适量的水现场制作成果汁饮料, 新鲜,而且降低了成本。这样的制作方式,将会严重影响浓缩果汁的 销售。 茶饮料的改变 茶饮料也是传统奶茶店的经营大项。 奶茶店一般提供红茶和绿茶 两种基茶,通过添加不同种类的果汁或糖浆来变换种类。各种水果味 道的茶饮料虽然更顺口,更吸引年轻消费者,但毕竟重于“味道”不 重于茶。茶本身是健康饮品,有着自己独特的香气和味道;喜欢喝茶 的消费者其实更倾向于品味更单纯一些的茶。 台湾品牌奶茶连锁 雅岚 Menu(茶饮类) : 茉莉绿茶\阿萨姆红茶\冻顶乌龙\桂花金萱\新鲜百香绿\青柠檬绿 冰梅绿\桔子绿\*葡萄柚绿\*养乐多绿\*蜂蜜绿 价格:以中杯单价计算,价格在 5 元—8 元。 分析: 雅岚 Menu 里的单纯茶品有 4 个,搭配水果的茶品 5 个, 搭配养乐多(益生菌)的茶品 1 个,搭配糖浆的茶品 1 个。 歇脚亭 Menu(茶饮类) : 冷泡茶•严选品质手工新鲜冷泡 冻顶四季春\古早味冻顶乌龙\极品金萱茶后 品茗鲜茶•香醇清雅 喉韵回甘 乌龙绿茶\文山青茶\分享红茶\分享绿茶\桂花酿茶\蜂蜜红/绿茶 鲜果茶•清甜水果 自然茶香 梅果绿茶\快活水果绿茶\百香红/绿茶\橙香绿茶\柠檬红/绿茶\柠 檬青茶 蜂蜜柠檬红/绿茶\红钻葡萄柚绿茶\芒果绿茶\金橘柠檬绿茶\蜂蜜 柚子茶 价格:以中杯单价计算,价格在 5 元—10 元。 分析:歇脚亭的茶品分为三类:冷泡茶,现泡茶和鲜果茶。冷泡 茶有三种,采取的是常温水泡茶的方式,最大可能的萃取了茶叶里芳 香物质。现泡茶使用改良的咖啡机,运用高温高压的蒸汽在很短的时 间里萃取茶叶里的芳香物质。鲜果茶则把新鲜水果和茶汤结合起来, 喝茶汤的同时还能品味到新鲜水果自然的甜香, 而非浓缩果汁的化学 味道。 QK 咖啡 Menu(茶饮类) : 茶品系列 皇后红茶 \皇后绿茶\珍珠红茶\碳焙乌龙\菊花普洱茶 \珍珠绿茶 \ 翡翠樱花 蜂蜜红/绿茶\百香红/绿茶\桂花绿茶\桂花乌龙\梅子绿茶\蜜酿乌 龙 鲜柠檬红/绿茶\红茶拿铁\葡萄柚绿茶鲜\葡萄籽绿茶 价格:以中杯单价计算,价格在 5 元—10 元。 分析: QK 咖啡虽然以咖啡为主要经营品项,但是提供的茶品 也是非常多的。单纯的茶品就有 6 种,添加珍珠,果汁,水果的调味 茶有 12 种,运用奶泡的一种。 CupCMenu(茶饮类) : 原味茶 经典红茶\高山绿茶\碳焙乌龙\乌龙绿茶\文山青茶 风味茶饮 蜜茶\冬瓜玉露\梅子绿(红)茶\蜂蜜绿茶\冬瓜青茶\金橘柠檬\脆梅 绿(红)茶\冬瓜乌龙茶\黄金柚子茶\多多绿茶 新鲜水果溶于茶饮 凤梨鲜果茶\番茄鲜果梅茶\柠檬绿茶\百香鲜果茶\葡萄柚绿茶\鲜 桔绿茶 奇异果鲜果茶\蜜桃鲜果茶\哈密瓜鲜果茶\芒果鲜果茶 新鲜萃茶 琥珀大吉岭红茶\玄米玉露煎茶\玫瑰南观音\浓香乌龙绿\桂花清 绿茶 价格:以中杯单价计算,价格在 5 元—10 元。 分析: CupC提供的茶品也是非常多的,这和 CupC标榜的六 星级健康饮品的理念一致:茶本身就是公认的健康饮品。CupC不但 提供单纯的“原味茶” , “新鲜萃茶” ,也提供了添加新鲜水果的茶饮 和风味茶饮。 原沏鲜泡茶 Menu(茶饮类) : 严选鲜泡茗茶 招牌红茶\文山包种清茶\蔗香青茶\奇香烤茶\乌龙绿茶\铁观音冻 饮\高山四季春 碧螺春冻饮\香片绿茶\原沏白毫乌龙\英式锡兰红茶\日本玄米煎 茶\珍珠红/绿/青/乌 阿里山高山茶\炭焙乌龙茶\黄金荞麦绿茶 新鲜特调 柠檬绿∕柠檬青 \梅果绿∕百香绿\蜂蜜绿∕乌龙∕青茶\葡萄柚 绿茶∕乌龙茶 葡萄籽红∕绿茶\桔子话梅绿\养乐多绿∕芒果绿\芒果多多绿茶\ 柠檬梅子 柠檬蜜\综合水果茶\蜂蜜金桔柠檬\柠檬养乐多 价格:以中杯单价计算,价格在 5 元—12 元。 分析: 以专业茶饮标榜的原沏提供的茶饮更为丰富。严选鲜泡 茗茶是运用改良咖啡机萃取的茶汤; 新鲜特调是将各式健康素材和茶 汤的组合,以呈现不同层次的滋味。 大陆品牌奶茶连锁 街客 Menu(茶饮类) 无 茶风暴 Menu(茶饮类) 绿茶、红茶类 茉香绿茶\梅子绿茶\柠檬红茶\柠檬绿茶 乌龙系列 乌龙茶\乌龙奶茶\乌龙蜜 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析: 绿茶红茶类只提供 4 种简单茶品,采用的是做奶茶的茶 底。乌龙系列是茶风暴近年内才推出的新品,产品非常单一,基茶只 有一种,采用大桶泡茶方式(预先冲泡) 。  茶饮趋势分析: 即开型瓶装茶饮料的市场非常成熟, 各大品牌都推出了自己的茶 产品,比如茶里王,冰红茶,冰绿茶,茉莉绿茶到现在流行的原叶泡 茶。现在即开型瓶装茶饮料正在冲击碳酸型饮料的老大位置,可是大 陆的奶茶店却把茶饮料视为可有可无的产品, 作为市场老大的街客甚 至没有提供茶产品,这两相对比,不能不说是一种讽刺。 是奶茶店的消费者不能接受茶饮料吗? CMMS(China Marketingand Media Study),即中国市场与媒体研 究,调查结果如下: 重度消费者以男性和年轻人为多 从袋包茶和即开型茶饮料在不同性别消费者中的渗透率数 据来看,其饮用者的性别特征不明显,男女比例相当。但是重度饮用 者中男性比例明显高于女性,也高于居民总体中男性的比例,体现出 较强的性别优势。袋包茶重度消费者(指每周饮用 4 包以上)中男性占 69.3%;即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用 3 次以上)中男性占 56.6%。表明男性更钟爱茶饮料。 袋包茶重度消费者的年龄分布呈现不规则哑铃状分布, 平均 年龄为 38 岁,55.5%为 35 岁以上人群,爱茶又追求方便的中年人成 为袋包茶的最主要消费群体。 即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用 3 次以上)的年龄呈 现金字塔状分布, 平均年龄为 30 岁, 60.3%消费者为 29 岁以下人群, 青少年构成了茶饮料最坚实的塔基,中青年构成塔身,高居塔尖的是 中老年人。 将传统散装茶叶的弱势市场转化为即开型茶饮料的强势市 场,在一定程度上扩张了茶的整体消费人群。 奶茶店做茶饮料有优势吗? 茶叶因具有降血脂、 减肥、 预防心血管疾病、 抵抗辐射、 抗氧化、 延缓衰老、助消化等作用,而被誉为健康的自然护卫者。 但经过工业化生产的茶饮料, 其主要营养成分茶多酚、 维生素 C、 维生素 B 等的含量会降低,而饮品中所加入的精制白糖、香精、山 梨酸等添加剂却不是有营养的成分。任何瓶装饮料,无论其宣称的营 养成分多高、多全,都能在其标签上看到“色素” 、 “香精” 、 “山梨酸” (即防腐剂)等没营养的成分。工业化生产的 饮料如果不添加上述 物质,其产品的色泽、口感等就无法统一调制。尤其是加入的精制白 糖所含的都是空洞热量,营养物质很少,过多饮用会造成升糖指数增 高, 过多的热量就转变为脂肪蓄积在体内, 这容易引起肥胖、 糖尿病、 高血脂、脂肪肝等代谢性疾病。 喝茶最好现喝现沏,沏好的茶最好在 25 分钟内饮完,否则茶在 空气中氧化太久,茶叶中的茶多酚、维生素 C、维生素 A 等营养成分 都会大大减少。 所以不是没有市场, 而主要原因是大陆市场的奶茶店的茶饮料做 的不专业,不地道,选择太少,自然将消费者推向了即开型瓶装茶饮 料。 现在第三代奶茶店采用了茶咖一体机, 每杯茶饮都做到了现点现 泡,新鲜回甘,茶香悠长,而且选择多达几十种。现做的茶汤,配合 蒸汽和各种乳制品,可以演变出多种新型饮料。 奶茶店的主要消费群体是青少年,其中女性消费者居多。现在开 发现沏茶,不但丰富了产品,而且开发出了新的消费群体(中青年男 性消费者) ,新型的茶饮料。 茶饮料变革的时代已经到了。台湾的市场已经表明,这样的方向 是正确的。 虽然茶咖一体机的价格比较贵, 但无疑提升了店铺的形象, 是值得投资的。 冰品的改变 炎炎夏日,沁凉的冰品是很多消费者的首选。作为奶茶店黄金 季节的主打产品,冰品自然是非常的多:冰沙,刨冰,雪泡,奶昔, 冰淇淋,甜品等。做冰品的主要原料是:新鲜水果,糖浆,浓缩果汁 和果酱。冰品未来的趋势是什么?厂商能供给什么产品给奶茶店?  台湾品牌奶茶连锁 雅岚 Menu(冰品类) : 冰淇淋(瑞士巧克力)  Ica Cream 冰淇淋红茶\可可瑞巧\特浓瑞巧 (咖啡)\ 北海道恋人 (咖啡) 冰砂 – Blended 豆 5 冰砂\芒果奶霜\柠檬雪泥\卡布奇诺冰砂(咖啡)\ 瑞士巧克力 冰砂 价格:以中杯单价计算,价格在 7 元—16 元。 分析: 雅岚提供的冰品并不多,只有冰沙和冰淇淋两大类 9 个 产品,而且咖啡和巧克力产品占了很大比例。这样的 Menu 设计,可 能与雅岚的经营策略有关。 歇脚亭 Menu(冰品类) : 鲜果现打冰沙•瞬间冻结 畅快无比 梅子冰沙\凤梨漂浮冰沙\宇治金时抹茶冰沙\可可漂浮冰沙\现打 红豆/绿豆冰沙 柠檬冰沙\金橘柠檬冰沙\草莓漂浮冰沙\芒果漂浮冰沙\香瓜漂浮 冰沙\招牌咖啡冰沙 价格:以中杯单价计算,价格在 8 元—15 元。 分析:歇脚亭提供的冰品以现打水果冰沙为主。虽然新鲜水果打 的冰沙,口感没有采用浓缩果汁的冰沙那样浓郁,但胜在新鲜,口味 自然。再搭配冰淇淋,新鲜水果块(球) ,抹茶等加料,即健康又诱 人食欲。 QK 咖啡 Menu(冰品类) : 冰沙系列 碳烧冰沙\黑色摩卡冰沙\巧克力碎片冰沙\幽浮冰沙\香草卡布冰 沙\榛果卡布冰沙 焦糖卡布冰沙\百香优格冰沙\多多优格冰沙\草莓优格冰沙\可尔 必思冰沙 价格:以中杯单价计算,价格在 11 元—20 元。 分析:QK 咖啡提供的冰品以冰沙为主,又可分为两类:咖啡冰 沙和益生菌冰沙。由于 QK 咖啡主要提供咖啡,所以 QK 设计了很多 以咖啡为主题的冰沙, 如碳烧冰沙、 黑色摩卡冰沙、 香草卡布冰沙等。 益生菌产品包括优格,可尔必思等,再搭配新鲜水果,可以演变成多 种风格的冰沙。 CupCMenu(冰品类) : 没有提供特定的冰品。 原沏鲜泡茶 Menu(冰品类) : 没有提供特定的冰品。 大陆品牌奶茶连锁 街客 Menu(冰品类) 冰饮类 香草奶昔\草莓优酪\巧克力奶昔\抹茶红豆沙冰\巧克力玄米沙冰 红莓沙冰\红豆沙冰\冰激淋圣代 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析: 街客提供的冰品做法比较落后。奶昔用的是奶昔粉加很 少量的牛奶,健康素材太少。红豆冰沙用的是罐装红豆,较甜却不新 鲜。以比较高的价格提供的产品,缺少说服力。 茶风暴 Menu(冰品类) 夏日冰品类 蜜豆刨冰\草莓刨冰\凤梨刨冰\蜜豆牛奶冰\草莓牛奶冰\凤梨牛奶 冰\蓝莓牛奶冰 冰淇淋类 草莓冰淇淋\蓝莓冰淇淋\巧克力冰淇淋 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析: 茶风暴提供的冰品和街客一样,采用的原物料还提留在 浓缩果汁/果酱上,运用的健康食材很少。但由于浓缩果汁/果酱味道 比较浓郁,口感尚可,一般的消费者目前还可以接受。  冰品趋势分析: 冰品的变化一直不大。由于台湾的奶茶店都采用了咖啡机,所以 冰品类产品增加了咖啡作为素材,当然,咖啡类的冰品口感都是一流 的。 冰沙(奶昔)类产品由冰,糖水,食材,乳制品,水等构成。糖 水有多种糖浆可供选择;食材部分将更多的采用健康的材料,比如新 鲜水果; 乳制品类可选择牛奶, 炼奶, 调味炼奶, 酸奶, 可尔必思 (益 生菌产品) ,奶油等。多种材料的组合变化可以演变成不同的产品。 刨冰类产品由冰,糖水(果酱) ,乳制品,各种食材构成。糖水 有多种糖浆可供选择;食材部分将更多的采用健康的材料,比如新鲜 水果;乳制品主要采用炼奶,有时候会选择淡奶油,奶油。 冰淇淋类产品则变化不大。 奶茶店一般采用厂家提供的冰淇淋粉 制作。 冰品类产品和果汁类产品类似,不同的区域,不同的消费能力, 使用的原材料区别很大。 一级城市和高端店铺里, 采用的基本都是健康食材, 销售价格高, 很多食材都自己制作,甚至包括果酱。厂商的产品少部分可以直接供 应给这类奶茶店。 二级城市和中端店铺里,采用部分浓缩果汁,果酱,销售价格适 合普通消费者,但他们也开始使用健康食材,或者提供品质较好售价 较高的冰品。 三级城市及以下市场里,将主要采用浓缩果汁,果酱等原材料来 制作冰品,销售价格较低。 其他产品的改变 在第一代奶茶店里,除了上面分析的产品,其他的产品就很不 一致了。有些店提供果冻布丁;有些店提供如烧仙草,豆花,糖水等 甜品;有些店把奶茶和炸鸡类的产品结合在一起。未来几年后的奶茶 店将和什么产品结合在一起做呢?  台湾品牌奶茶连锁 雅岚 Menu(其他产品类) : 冰咖啡  Ice Café 特调冰咖啡 \ 炭烧黑咖啡\ 拿铁\卡布奇诺\焦糖玛奇朶 \摩卡\黑砖 冰咖啡 热咖啡  Hot Café 特调热咖啡 \ 黑咖啡\拿铁\ 卡布奇诺\ 摩卡\焦糖玛奇朶 \ 法式香草 拿铁 价格:以中杯单价计算,价格在 8 元—12 元。 分析: 在以奶茶著名的雅岚的 Menu 里,竟然看到了专业咖啡。 是的,奶茶店升级成咖啡店是台湾近年发展的一个趋势。既扩展了产 品线,又可利用专业的机器开发新的产品(如现泡茶,红茶拿铁(加 奶泡) ) 。在消费者的角度来看,更专业的店意味者更专业的品质。如 果奶茶价格一样,或者稍微贵上一点,消费者还是乐意去更高级的店 消费的。 歇脚亭 Menu(其他产品类) : 意式咖啡 拉丁风味浓烈香醇 分享咖啡\美式咖啡\拿铁咖啡\卡布奇诺\焦糖玛奇朵 元气早点•补给一天满满的元气 蛋沙拉三明治\田园水果沙拉\里脊三明治\熏鸡三明治\火腿起司 三明治 健康轻食•轻盈 让热量 Down 一下 现烤贝果\水果里脊全麦汉堡 \田园水果杂粮面包 \水果火腿起士 贝果 熏鸡蔬果可颂\水果口袋面包\莎莎口袋面包 乐活沙拉•生机饮食 健康 LOHAS 田园熏鸡沙拉\田园蛋沙拉 价格:以中杯单价计算,价格在 10 元—15 元。 分析: 同雅岚一样,歇脚亭也提供了意式咖啡,看起来,奶茶 店升级成咖啡店的确是一个普遍现象。在歇脚亭的部分店里,提供了 一些简单的早点,轻食,沙拉。和轻食(简单料理)结合起来,是奶 茶店比较好的选择之一,可以提升营业额,弥补淡季的损失,且投入 及增加人员开支并不算多。 QK 咖啡 Menu(其他产品类) : 健康饮品 蜂蜜柚茶\生姜香柚茶\人参桂圆茶\参姜桂圆茶\生姜鲜奶茶 轻食 厚片\乳酪厚片\松饼\焦糖烤布蕾 价格:以中杯单价计算,价格在 6 元—15 元。 分析: 草本茶(花草茶) ,功能饮料也是奶茶店新增加的一类产 品。这类产品虽然可以外卖,但店里设座位似乎更合适。 在日本, 有专营醋饮料的店;在大陆,凉茶类产品正在大热,这表明消费者对 饮料的功能性要求越来越高。如果饮料好喝又具备某些功能,那么销 售前景无疑是看好的。松饼(厚片)是一个很好的产品,现烤(机器 不贵) ,口感不错,而且营养也比较丰富。对厂家也是一个很好的产 品,使用的机器设备和生产果粉的设备一样,无须额外投资,而且毛 利较高。 CupCMenu(其他产品类) : 健康草本茶 蔷薇果漾\黑嘉粟玫果茶\覆盆子草莓茶\柠檬果莱姆茶 经典研磨咖啡 招牌咖啡\焦糖咖啡\榛果咖啡\香草咖啡\北海道咖啡\拿铁咖啡 点心轻食 椰香巧酥厚片\巧克力厚片\花生厚片\奶油厚片\蒜香厚片\爆米花 价格:以中杯单价计算,价格在 5 元—12 元。 分析: 推崇健康饮品的 CupC+也推出了健康草本茶,咖啡和轻 食,这表明奶茶店的复合式经营是一个明显的趋势。 原沏鲜泡茶 Menu(其他产品类) : 无。 分析: 原沏鲜泡茶作为壹咖啡旗下的子品牌,定位在专业的茶 饮上。  大陆品牌奶茶连锁 街客 Menu 健康热饮类 烧仙草\玉米汁、黑芝麻、南瓜汁、黑米糊\宇治抹茶红豆 咖啡类 美式咖啡\焦糖咖啡\朗姆咖啡\榛果咖啡 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析: 街客新推出的健康热饮类,主要是五谷杂粮,这符合消 费者健康的诉求。 新的粗粮饮料, 包括玉米汁, 南瓜汁, 豆浆 (复合) , 米浆都是很好的产品。咖啡类,街客用了很简易的美式咖啡机,调味 咖啡也主要运用的是糖浆,咖啡产品还处在很低的水平。 茶风暴 Menu 招牌蛋蜜汁类 百香蛋蜜汁\草莓蛋蜜汁\柠檬蛋蜜汁\柳橙蛋蜜汁\芒果蛋蜜汁\凤 梨蛋蜜汁 价格:以中杯单价计算,价格在 4 元—6 元。 分析: 只有茶风暴提供了蛋蜜汁。蛋蜜汁做法并不复杂,但鲜 蛋的保存不容易,而且只取蛋黄,浪费了蛋清。饮料中蛋的味道并不 是每个消费者都可以接受。因此,蛋蜜汁并不是一个好的产品。  其他产品趋势分析: 咖啡和功能性饮品,是未来奶茶店所需要拓展的产品。 在台湾,你很难分清什么是咖啡店,什么是奶茶店,什么是茶饮 店。因为每种类型的店铺都采用几乎一样的机器设备,Menu 也非常 类似。 功能性饮品,如花草茶,草本茶,凉茶是很受消费者欢迎的。日 本有专营醋产品的店铺。饮品带有功能性,将会受到消费者的欢迎。 除了上述两类产品,奶茶店究竟搭配其他什么产品较好。这个问 题仁者见仁, 智者见智。 具体搭配什么产品和店铺所处的商圈有关系。 奶茶店一般都较小,且经营项目很受限制,比如不能生明火,没 有烟道。空间较小,那么需要多人操作的产品,比如轻食就不能提供 了;没有烟道,那么炸鸡类的产品就不能提供。其实,肉类产品和奶 茶搭配在一起感觉总有些别扭。首先,保存就是一个问题。肉制品和 乳制品肯定的严格分开,店铺需要多投资冷藏(冷冻)设备;其次, 操作空间也需要分开,这对营业面积小的奶茶店是很难办到的。 奶茶店和烘焙类产品很搭配。烘焙类产品可以只在奶茶店销售, 而消费者购买烘焙产品时通常也会购买一些饮料。台湾 85 度 C 就走 的饮料和烘焙结合的路子。 85 度 C 的产品大项目录: 蛋糕系列/慕斯系列/奶酪系列/弥月系列/小蛋糕系列/ 咖啡系列/茶饮系列/奶茶系列/冰沙系列 85 度 C 采用的原材料(与饮料有关部分) : 林凤营全脂鲜乳/味全全脂鲜乳/纯蛋糕鲜奶油/佳纯牛奶/恋奶 精 (10 毫升) 杏仁粉/85℃奶精(雀巢公司提供)/养乐多活菌发酵乳/鲜奶粉 /味全酸奶 红牛奶粉  全脂 / 乌克兰全脂奶粉 / 巧克力浆 / 顶级纯可可粉 (VALRHONA) 速溶咖啡粉/长春鲜乳/恋果糖/原味/达文西焦糖酱/阿华田营养 麦芽饮品 乌鹜牌炼乳/鲜浓优格/果糖/美国加州杏仁粉/纯榛果酱/茉香绿 茶
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